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 [맛있고 영양 많은 "순대" 보관 방법과 조리법]

1. 보관 온도를 (냉장 0~10℃) 꼭 지켜주세요.
*적정 온도 보다 낮은 온도에 보관하여 냉해를 입게되면 결빙으로 인해 순대의 결착력이 약해져 가열조리 시 순대속이 튀어나오거나 뭉개질 수 있고, 높은 온도에 보관했을 때는 변질의 우려가 있습니다.
2. 조리 온도와 시간을 지켜주세요.
순대는 가열하였을 때 순대 외피인 돈소창은 수축하고 당면은 팽창하는 특성이 있기 때문에 고온에 오래 가열하면 순대 외피가 터지거나 말리는 현상으로 순대속이 튀어 나와 일명 떡이 되거나, 진공 상태가 풀려 수분이 침투할 수 있으니 권장 조리온도와 시간을 꼭 지켜주세요.
①중탕 시 ->포장 상태로 잠길 정도의 물에 투입 후, 물 온도 약40℃에서 10 ~15분 가열 후 섭취
②찜기 사용 시 ->포장지를 벗겨낸 순대를 채반 위에 올려 물이 끓으면 약불로 10여분 가열 후 섭취(한입 크기로 잘라진 제품-슬라이스 또는 껍질이 없는 누드제품은 적합하지 않습니다.)
③전자레인지 사용 시 ->포장지를 절개한 후 약 30초~1분정도 데워 섭취(데우는 시간은 전자레인지성능에 따라 차이가 있을 수 있습니다.)
④스팀오븐 사용 시 ->200℃에서 약20분간 예열된 스팀오븐에 포장지를 벗겨낸 순대를 넣고 약100℃에서 ±5분 스팀가열 후 섭취(순대 단일로 스팀가열 할 경우 시간을 짧게 조절해주세요)
※전자레인지 사용 시 순대 외피가 질겨질 수 있습니다.
※껍질이 없는 누드제품은 수분이 순대에 직접 닿아 결착력이 약해져 뭉개질 수 있습니다. 찜기 또는스팀오븐 조리에 적합하지 않으니 사용에 주의 바랍니다.
◎맛있는 순대볶음 조리법
①볶음팬 사용 시 ->모든 채소와 양념이 거의 익었을 때 절단된 순대를 투입하여 골고루 섞이도록 버무려준 후, 약 3~5분 가열하여 섭취
②스팀오븐 사용 시 ->모든 채소와 양념, 절단된 순대를 함께 골고루 섞이도록 버무려준 후, 예열된스팀오븐에 넣고 약100~110℃에서 10~15분 가열한 후 남은 잔열에 깻잎 등을 넣어 약3분 후 섭취
★순대볶음 조리 시 주의점
①고온에 오래 가열하지 마세요.순대는 특성 상, 고온에 오래 가열하면 순대속이 뭉개지거나 풀어져 사용할 수 없게 될 수 있으니 모든재료가 익었을 때 마지막에 순대를 투입해 주시고 간혹 데운 순대를 쓰실 때는 특히 주의 바랍니다.(고온으로 데워 순대가 불안정한 상태일 때는, 볶음 투입하기 전에 충분히 식혀서 사용할것)
②가급적 외피가 있는 찰순대를 사용하세요.순대볶음은 야채와 양념등을 순대와 버무리고 비벼주는 작업 시 순대가 충격을 받을 수 있습니다. 외피가 없는 누드순대는 외피가 있는 순대에 비해 외부 충격에 약하기 때문에, 되도록이면 외피가 있는순대를 사용하는것이 좋습니다.
◎냉동보관 순대 조리법
완전 해동 후 조리하는 것이 포인트!
①냉장고 해동 법-사용하기 하루전 냉장고에 보관하여 자연 해동
②찜솥 해동 법-냉동된 순대의 포장지를 벗기고 채반에 올린 후 약한 불에 15~20여 분간 가열 해동
※찜솥 해동 시 주의점: 반드시 아주 약한 불에서 은근히 가열해야 됨